Le rosé est devenu le vin de l'été par excellence. Mais connaissez-vous vraiment la différence entre un rosé de Provence, un Tavel, un rosé d'Anjou ou un Bandol ? Tour d'horizon d'un vin qui mérite qu'on le prenne au sérieux.
Le rosé est longtemps resté le parent pauvre du vin, jugé trop simple, trop commercial. Aujourd'hui, il représente près du tiers de la consommation française et suscite un intérêt gastronomique croissant. Il était temps de le prendre au sérieux.
La vinification du rosé : trois méthodes
Contrairement à une idée reçue, le rosé ne s'obtient pas en mélangeant du vin rouge et du vin blanc (sauf en Champagne pour le rosé d'assemblage). Il existe trois méthodes :
- La saignée : on "saigne" une partie du jus d'une cuve de rouge en début de fermentation. Le contact court avec les peaux donne une couleur rosée et des arômes de petits fruits rouges intenses. Les rosés de saignée sont souvent plus corsés.
- La macération courte : les raisins rouges macèrent quelques heures avec leurs peaux avant que le jus ne soit pressé et vinifié comme un blanc. C'est la méthode dominante en Provence.
- Le pressurage direct : les raisins sont pressés immédiatement. Les rosés sont très pâles et délicats — la méthode de Provence pour les cuvées haut de gamme.
Provence : la référence mondiale
La Provence est devenue le modèle international du rosé pâle, fruité et sec. Les Côtes de Provence (avec des noms comme Whispering Angel, Miraval ou Minuty) dominent les marchés mondiaux, notamment aux États-Unis. Bandol, avec ses rosés plus structurés à base de Mourvèdre, offre la complexité et la capacité de garde les plus intéressantes de la région.
Tavel : le rosé de garde
Tavel, dans le Rhône méridional, est la seule AOC de France à produire exclusivement des rosés. Plus sombre, plus structuré, avec de la rondeur et de la puissance, un Tavel peut se garder 5 à 10 ans. Il s'accorde avec des plats que l'on réserve habituellement aux rouges légers : poulet rôti, agneau, pissaladière.
Anjou rosé et Rosé de Loire : doux versus sec
L'Anjou rosé (à base de Cabernet d'Anjou) est légèrement doux, avec des arômes de fraise et de framboise — un rosé de plaisir immédiat. Le Rosé de Loire est plus sec, plus minéral, sur le Cabernet Franc.
Rosés d'Alsace et de Bourgogne
Les rosés de Pinot Noir en Alsace et en Bourgogne sont des vins délicats, à la robe très pâle, aux arômes de fraise des bois et de groseille. Légers en alcool (12-13%), ils sont parfaits pour les déjeuners estivaux avec une salade niçoise ou des poissons grillés.
Les accords avec le rosé
Contrairement à ce que l'on croit souvent, le rosé n'est pas seulement un vin d'apéritif. Ses accords gastronomiques sont nombreux :
- Rosé de Provence léger : plateau de charcuterie, pizza, salade niçoise, bouillabaisse
- Tavel ou rosé de Bandol : agneau grillé, magret de canard, ratatouille
- Rosé d'Alsace : sushi, tartares, poissons fumés
- Rosé pétillant (Crémant rosé) : desserts aux fruits rouges, fraises au champagne
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