Le fromage et le vin, voilà une évidence française. Pourtant, tous les fromages ne s'accordent pas avec tous les vins. Découvrez les duos incontournables et les erreurs à éviter pour des plateaux de fromages parfaits.
Le plateau de fromages est un moment clé du repas français, mais il est souvent négligé dans le choix du vin. Beaucoup restent sur le vin rouge en service, alors que les fromages s'accordent souvent bien mieux avec les blancs. Voici les règles et les plus beaux duos.
La règle régionale : toujours valide
Comme souvent en gastronomie, l'accord régional est une valeur sûre : un Sancerre avec du Crottin de Chavignol (les deux viennent du Berry), un Munster avec un Gewurztraminer (deux emblèmes alsaciens), un Comté avec un Vin Jaune du Jura. Ces mariages ont été testés et éprouvés par des générations de cuisiniers et sommeliers.
Les fromages à pâte fraîche : vins blancs vifs
Brousse, fromage frais, chèvre frais, ricotta : leur acidité et légèreté appellent des vins blancs vifs et aromatiques. Un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Menetou-Salon (Sauvignon Blanc de la Loire) sont des partenaires idéaux. Évitez les vins rouges tanniques qui écrasent leur délicatesse.
Les chèvres affinés : la Loire à l'honneur
- Crottin de Chavignol + Sancerre blanc : l'accord emblématique de la région Centre
- Sainte-Maure de Touraine + Touraine Sauvignon ou Vouvray sec
- Valençay + Quincy ou Reuilly : blancs secs et vifs qui tranchent avec le gras du fromage
Les fromages à pâte molle (camembert, brie) : surprenez-vous
Contre l'intuition, le Camembert et le Brie s'accordent très bien avec des blancs normands ou cidres, mais aussi avec des vins rouges légers et peu tanniques — un Saumur-Champigny ou un Mercurey à légère fraîcheur. Le classique Bordeaux rouge "standard" écrase souvent leur texture crémeuse.
Les fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Gruyère)
Ces fromages onctueux et noisettés s'accordent magnifiquement avec :
- Comté jeune : Côtes du Jura blanc, Arbois Chardonnay ou Vin Jaune pour les Comtés très affinés
- Beaufort d'alpage : un Roussette de Savoie ou un Chignin-Bergeron, acidulé et minéral
- Emmental : tout vin blanc de Savoie ou de l'Est de la France
Les fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d'Auvergne)
Les bleus sont peut-être le plus bel exemple d'accord de contraste : leur salinité et leur puissance s'harmonisent parfaitement avec les vins liquoreux. Roquefort + Sauternes, c'est un classique absolu. Essayez aussi un Rivesaltes ambré, un Banyuls ou un Porto Tawny pour des mariages d'une intensité remarquable.
Les fromages à pâte dure et corsés (Mimolette vieille, Ossau-Iraty)
La Mimolette vieille, avec ses arômes caramélisés intenses, appelle un rouge charnu et épicé : un Madiran, un Cahors ou un Côtes du Rhône méridional. L'Ossau-Iraty basque s'harmonise naturellement avec un Irouléguy ou un Jurançon sec du pays.
Envie de découvrir nos vins ?
Retrouvez notre sélection de bouteilles d'exception dans notre cave en ligne.
Voir notre cave →
